Beldarraín, T
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Productos cárnicos con fibra de soya: una alternativa para ..:

Guerra, M.A ; Pérez, D ; Fernández, M...
1.Thebaudin, J.; Lefebvre, A.; Harrington, M. y Bourgeois C. Trends in Food Sci. & Technol. 8, 41-48, 1997. 2.Chang, H. y Carpenter, J. J. Food Sci., 62: 194-202, 1997. 3.Claus, J. y Hunt, M. J. Food Sci., 56: 643-647, 652, 1991. 4.Hughes, E.; Cofrades, S. y Troy, D. Meat Sci. 45: 273-281, 1997. 5.Grigelmo-Miguel, N.; Abadías-Serós, M. y Martín-Belloso, O. Meat Sci. 52: 247-256, 1999. 6.Guerra, M.; Martín, M.; Castro, E.; Osorio, F.; Camejo, L.; Chang, L.; Núñez de Villavicencio, M. y Barrero, E. Cienc. Tecnol. Alim. 9: 42-50, 1999. 7.Fernández, M.; García, M.; Rodríguez, J. L.; García R.; Zelgueira, O.L.; González, G.; Rodríguez, I. y Mendéz, V. Alimentaria (348): 109-115, 2003. 8.AOAC. Oficial Methods of Analissis of the AOAC. 17th Ed. AOAC, Washington D.C., 2000. 9.Lin, M. y Humbert, E. J. Food Sci. 39, 368, 1974. 10.Guerra, M. (tesis para opción del título de Doctor en Ciencia y Tecnolog....  , 2008
 
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Caracterización de cultivos iniciadores en productos cárnic..:

Beldarraín, T ; Cepero, Y ; Bruselas, A...
1.Leistner, L. y Echardt, C. Fleischwirtschaft 59, 1892-1896, 1979. 2.Gaya, D.; Medina, M.; Bautista, L. y Núñez, M. Int. J. Food Microbiol. 6: 249.-253, 1988. 3.Silla, M. Rev. Agroquím. Technol. Aliment., 29: 1-14, 1989. 4.Rovira, J. Profiles on Biotechnology, 50: 589-601, 1992. 5.Morales, J. Elaboración de un embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya. (tesis de Doctorado en Ciencias de los Alimentos. Instituto de Farmacia y Alimentos. Universidad de la Habana. Cuba) 2004, 146 pp. 6.Anón. Catálogo de medios de cultivo. Ed Centro Nacional de Biopreparados, La Habana, 2006, 45 pp. 7.Mata, C.; Ferreira, J.; Fernández-Salguero, J.; Gómez, R. Eurocarne 97: 1, 1997. 8.Katikou, P.; Ambrosiadis, I.; Georgantelis, D.; Koidis, P.; Georgakis, S.A. J. of Applied Microbiol. 99: 1303, 2005. 9.Fernández, M.; Valladares, C.; Herrera, H.; Fernández, C.; Ramos, R. Monografía. Centro de Documentaci....  , 2008
 
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Envasado activo de embutidos ; Active packaging of pork sau..:

García, M.A ; Díaz, R ; Puerta, F...
1.Wang, G. J. Food Protection. 55: 916-919, 1992. 2.Tsukada, K.; Matsumoto, T.; Aizawa, K.; Tokoro, A.; Naruse, R.; Suzuki, S. y Suzuki, M. Japanese J. Cancer Research. 81 (3): 259-265, 1990. 3.Darmadji, P. e Izumimoto, M. Meat Sci. 38 (2): 243-254, 1994. 4.Razdan, A. y Petterson, D. British J. Nutrition. 72 (2): 277-288, 1994. 5.Shahidi, F. Aceites y Grasas. 4 (57): 656-660, 2004. 6.Martín-Polo, M. Biopolymers in the fabrication of edible and biodegradable materials for food preservation, en Food preservation moisture control fundamentals and application, ed. Gustavo V. Barbosa-Cánovas y Jorge Welti-Chanes. 1995. 7.ASTM 96. Water vapour permeability tester of plastic films. 1980. 8.Soto, H.; Mendoza, W.; Higuera, C. y Nieblas, J. Manual de Prácticas de Técnicas de Investigación (programa de Postgrado en Ciencias 10, México D. F.) 1998. 9.NC 4209. Envases Flexibles. Evaluación del cierre. Método de ensayo. Cuba. 1966. 10.AOAC. Offici....  , 2008
 
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Caracterización de cultivos iniciadores en productos cárnic..:

Beldarraín, T ; Cepero, Y ; Bruselas, A...
1.Garriga, M. Eurocarne 23: 68-72, 1994. 2.Leistner, F. Stable and safe fermented sausages world-wide. Fermented Meats. Campbell Platt G. y Cook P.E. (eds.). Chapman & Hall, London, 1995. 3.Rovira, J. Profiles on Biotechnology, 50:589-601, 1992. 4.Buckenhüskes, H. Fems Microbiology Reviews 12: 253-272, 1993. 5.Sutic, M. y Milovanovic, R. A new type of starter culture for fermented sausages. (Proceedings 35th International Congress of Meat Science and Technology, Copenague), 35 (3): 819-824, 1989. 6.Zhang, H.; Min, L. y Ni, C. Food Science China 17 (8): 25-29, 1996. 7.García, J.; Romay, Z.; Rojas, T. y Guerra, G. Manual Práctico de Microbiología. Ed. Universidad de la Habana, La Habana, 1981, p 83. 8.Cowan, S. Manual for the identification of medical bacteria. Cambridge University Press, Cambridge, 1993, 212 pp. 9.Bacus, H. y Brown, H. Food Tech (1): 74-77, 1981. 10.Espinosa, C.; Fernández, M.; Valladares, C. y Roca, M. Monografía. Centro d....  , 2008
 
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Influencia de preservantes químicos sobre la vida de anaque..:

Santos, R ; Beldarraín, T ; Ramos, M...
1.ISO-2917. Meat and meat products. Measurement of pH. Reference method, 1999. 2.AOAC. Official Methods of Analysis of AOAC 15th ed Assoc. Official Analytical Chemist, Washington D.C.,1990 3.ISO-936. Meat and meat products. Measurement of ash, 1998. 4.ISO-1444. Determination of free fat content, 1974. 5.Andújar, G. y Herrera, H. The distribution of failure data for meat products. 33th European Meeting of Meat Research Workers. Vol. II, 8:14, 1987, pp. 396-398. 6.Price, J. y Schweigert, B. Ciencia de la Carne y los Productos Cárnicos. Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, 1994, pp. 249-277. 7.Andujar, G.; Pérez, D. y Venegas, O. Química y Bioquímica de la carne. Centro de Documentación e Información, La Habana, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, 2004, pp. 7-47. 8.Roca, M. Microbiología de la carne. Centro de Documentación e Información, La Habana, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, 19....  , 2008
 
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Empleo de cultivo iniciador para la preservación de un prod..:

Cepero, Y ; Beldarraín, T ; Bruselas, A...
Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 18 (1), p. 58-65.  , 2008
 
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