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Efeito da adição de lipases comerciais nas propriedades tec..:
Santos, Annanda Carvalho dos
SANTOS, Annanda Carvalho dos. Efeito da adição de lipases comerciais nas propriedades tecnológicas do pão de forma. 2022. 96f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal do Tocantins, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Palmas, 2022.. , 2022
Link:
http://hdl.handle.net/11612/4061
RT Journal T1
Efeito da adição de lipases comerciais nas propriedades tecnológicas do pão de forma
UL https://suche.suub.uni-bremen.de/peid=base-ftunivftocantins:oai:repositorio.uft.edu.br:11612_4061&Exemplar=1&LAN=DE A1 Santos, Annanda Carvalho dos PB Universidade Federal do Tocantins; BR; Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA; Palmas YR 2022 K1 Aditivo K1 Enzima K1 Textura K1 Volume específico K1 Microestrutura do miolo K1 additive K1 Enzyme K1 Texture K1 Specific volume K1 Crumb microstructure K1 CNPQ::ENGENHARIAS JF SANTOS, Annanda Carvalho dos. Efeito da adição de lipases comerciais nas propriedades tecnológicas do pão de forma. 2022. 96f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal do Tocantins, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Palmas, 2022. LK http://hdl.handle.net/11612/4061 DO http://hdl.handle.net/11612/4061 SF ELIB - SuUB Bremen
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